近年來,市面上有關(guān)富硒的“概念性”產(chǎn)品層出不窮,令人眼花繚亂,比如“富硒雞蛋”“富硒大米”,含硒元素的保健食品也比比皆是,甚至“富硒杯”“富硒鍋”等都舉著健康大旗向消費(fèi)者搖旗吶喊。那么,硒到底是什么,對(duì)人體健康有何好處,為什么如此受歡迎,怎樣補(bǔ)硒才健康?
硒是人體必需的微量元素,同時(shí)也是人體生命活動(dòng)不可缺少的一種礦物質(zhì),在體內(nèi)具有廣泛的生理功能,如清除自由基、提高免疫力、抗衰老等,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將硒列為人體必需的15種營(yíng)養(yǎng)素之一。
人體缺硒是萬萬不可的。1935年,我國(guó)黑龍江省克山縣發(fā)生了多起癥狀類似的疾病——一種地方性的心肌病,因在克山縣一帶被發(fā)現(xiàn),也被稱為克山病,其病因不明。經(jīng)臨床研究發(fā)現(xiàn),患者口服亞硒酸鈉就可預(yù)防克山病的發(fā)生。后續(xù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),克山病都發(fā)生在低硒地帶,這也說明缺硒與克山病的發(fā)生存在一定的聯(lián)系。此后,人們又發(fā)現(xiàn)缺硒還是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病,它主要發(fā)生于青少年時(shí)期,嚴(yán)重影響骨發(fā)育和日后的勞動(dòng)生活能力。總之,如果人體缺乏硒,身體可能會(huì)出現(xiàn)一系列癥狀,影響生命健康,及時(shí)補(bǔ)充硒元素十分重要。
那么是不是說硒補(bǔ)得越多就越好呢?凡事物極必反。適量的硒對(duì)人體免疫系統(tǒng)確實(shí)能起到很大的作用,但過量的硒也會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)?shù)亩靖弊饔。有?bào)道稱,在我國(guó)的陜西紫陽等地,曾因土壤嚴(yán)重硒污染,導(dǎo)致糧食、蔬菜乃至畜禽整個(gè)食物鏈都處于高硒狀態(tài),最終使得人體因攝入過量硒而中毒,出現(xiàn)毛發(fā)脫落、指甲變形脫落、皮疹皮癢等癥狀。
硒與其他礦物元素一樣具有兩重性,即適量有益、超量有害。
需要注意的是,硒在人體無法合成,所以每日補(bǔ)硒非常有必要,但應(yīng)合理控制攝入量,避免盲目補(bǔ)硒。
補(bǔ)硒的方式有很多,首選從食物中獲取。硒的食物來源很廣泛,內(nèi)臟和海產(chǎn)品中較為豐富,含量為0.4—1.5毫克/千克,瘦肉次之,含量為0.1—0.4毫克/千克,谷物、奶制品和果蔬中硒含量較少。硒在食物中以硒的有機(jī)鹽(硒半胱氨酸、硒蛋氨酸)和無機(jī)鹽(硒酸鹽、亞硒酸鹽)兩種形式存在,均可被人體吸收,但兩者的吸收率不同,前者為80%左右,后者為50%左右。另外,還需要多吃能促進(jìn)硒吸收的食品,如果蔬等富含維生素A、維生素C、維生素E的食品。
其次,還可通過服用含硒元素的保健食品達(dá)到補(bǔ)硒的目的,如一些含硒元素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》明確提出:18歲以上者硒元素推薦攝入量為每天60微克,可耐受最高攝入量為每天400微克。
一般來說,正常人群只要合理膳食,均衡營(yíng)養(yǎng),適量攝取富含硒元素的食物,基本不會(huì)出現(xiàn)缺硒現(xiàn)象。但如果缺硒嚴(yán)重,單純靠食物補(bǔ)充是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,因?yàn)槭澄镏械奈荒鼙蝗梭w吸收一部分,還有很大一部分會(huì)流失。這種情況建議到專業(yè)醫(yī)院找?漆t(yī)生或到正規(guī)藥店找專業(yè)醫(yī)師進(jìn)行指導(dǎo),適量服用相關(guān)藥物或補(bǔ)硒保健食品,切不能盲目聽信炒作。